黃山毛峰，縹緲云霧中的鮮靈滋味

在杯小茶眼里，幾個(gè)不得不提的：西湖龍井，是忘不掉的江南柔情；碧螺春，洞庭山湖的醉人煙波；還有一個(gè)，便是黃山毛峰，它是高山云霧里的一口“仙氣”。

“白毫披身，芽尖鋒芒。”

黃山毛峰，來(lái)自安徽黃山，亦是地理標(biāo)志很強(qiáng)的一款綠茶。茶湯滋味，一片甜潤(rùn)，夾雜絲縷的涼意，清透、雅正，帶著浩渺的云霧氣息。

好山好水，出好茶

明代茶人許次杼在《茶疏》中說(shuō)道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。

正所謂好山好水出好茶，十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。

黃山景區(qū)一帶林木茂盛，云縹緲、溫暖濕潤(rùn)，以其獨(dú)特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異的自然條件。

提到黃山毛峰，還需要解釋兩點(diǎn)，“黃山”跟“毛峰”。

毛峰，綠茶中的一種經(jīng)典形狀，外形細(xì)扁稍卷曲，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤(rùn)。

黃山，中國(guó)十大名山之一，山高谷深，形成特殊的山區(qū)季風(fēng)氣候。

怎么分辨出黃山毛峰

黃山毛峰的外形很有特點(diǎn)，細(xì)嫩肥壯，葉片微卷，狀似雀舌，綠中帶一點(diǎn)點(diǎn)泛黃，俗稱“象牙色”，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉，俗稱“黃金片”，跟別的綠茶放在一起，辨識(shí)度還是很高的。

香氣如蘭香，清鮮高長(zhǎng)，湯色清碧微黃，滋味甘醇，韻味深長(zhǎng)，芽葉在水中舞動(dòng)，勻嫩成朵，跟那些外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。

歷史名茶的傳說(shuō)

作為歷史名茶，黃山毛峰的神奇?zhèn)髡f(shuō)也不少。

有傳說(shuō)在明朝時(shí)，江南黟具新任縣官熊開(kāi)元帶書(shū)童來(lái)黃山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院中。

長(zhǎng)老泡茶敬客時(shí)，知縣細(xì)看此茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開(kāi)水沖泡后，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈，轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈，化成一朵白蓮花。

然后白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，后來(lái)散成一縷縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，清香滿室。

知縣問(wèn)后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時(shí)長(zhǎng)老贈(zèng)送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。

黃山市農(nóng)業(yè)委員會(huì)按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護(hù)”劃定出黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū)，黃山區(qū)，歙縣，休寧縣，黟縣的38個(gè)鄉(xiāng)、村，為正宗黃山毛峰茶產(chǎn)地。

一般正品黃山毛峰沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。

仿品黃山毛峰多是其它產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現(xiàn)土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。

黃山毛峰的沖泡

品質(zhì)上好的毛峰沖泡時(shí)霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅(jiān)直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。

提示：沖泡毛峰時(shí)水溫控制在80~90度為宜。

黃山毛峰怎么保存

溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因?yàn)樽詣?dòng)氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10度的環(huán)境里，科學(xué)研究表明，適合的貯藏溫度是2~4度。

避光：光能促進(jìn)植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會(huì)喪失。

密封：自動(dòng)氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動(dòng)氧化，氧化后生成特大多都茶葉的品質(zhì)不利。